尚町的“理念”成为制胜的法宝

日期:2018-02-07 / 人气:

1两分钟上齐菜品,翻台快

以往,在做鱼的正餐厅里,想要吃上一顿最起码也要等20分钟,甚至有些店要30分钟以上,很多人不是不喜欢在中午去吃鱼,实在是因为时间太急促,没有时间去等待。

而如果提升效率,把鱼做成快餐,只需要等待2分钟的时间就可以吃到一顿美味的啵啵鱼,你说顾客会不会来?

2人均20元,把啵啵鱼变小,变高频

虽然中国人喜欢吃鱼早已经不是一天两天的事情,但传统大份的鱼居高不下的人均,是左右了吃鱼这件事情不可能是高频的重要原因之一。

把啵啵鱼做成快餐以后,尚町的第一个举动是把啵啵鱼变成小份卖,以前一份鱼最少也需要一斤半重的鱼,这也决定了吃鱼的人均不可能低下来,而现在在尚町的啵啵鱼一斤鱼就可以出两份半的餐,人均平均下来只需要20元钱。

对于北京这样的大城市,平时吃一份盖饭,叫一份外卖就需要2030元,这个价位在很多顾客看来性价比高还更有营养一些。

3内部轻模式运营,减少投入

不依赖大厨,没有大师傅,前厅只有2名员工,后厨只有2名员工,只有80平米的经营面积,尚町啵啵鱼的经营方式更加灵活,可能别人做一个吃鱼的大店需要投入好几百万,而尚町把啵啵鱼变成快餐以后,只需很少的花销就能开出一家了,它用快餐的成本结构去打击正餐。

4没有竞品可以对标,优势明显

放眼去看时下的快餐行业,要不就是主打米饭的快餐厅,要不是像味主打面食的快餐厅,要不就是像肯德基、麦当劳一样的洋快餐,要不像一样的小火锅,除此之外再无其它,消费者的味蕾需要粥、米饭、面以外的其它快餐来调剂。

作者:admin




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